Il nome Persia (in Persiano antico , Pārsa) è stato in tempi moderni usato come sinonimo alla nazione dell'Iran, mentre nell'antichità ha rivestito un territorio molto più vasto in cui si sono succeduti diversi imperi con importanti culture.
Il Persiano o Farsi appartiene alle lingue iraniche ed è una lingua indoeuropea e viene scritto in alfabeto arabo.
L'ingrediente principale della cucina persiana è il riso (Celò e Polò) la qualità di riso utilizzato è quello tipo basmati che viene cotto al vapore dopo averlo tenuto una notte a bagno in acqua salata. Il riso così ottenuto viene condito (Polò) oppure viene accompagnato da salse (Khorèsht) molto elaborate. Si tratta di stufati di carne conditi con frutta, frutta secca, spezie ed erbe aromatiche.
L'uso delle spezie nella cucina Iraniana è molto sapiente e raffinato ed i profumi non coprono mai il sapore degli ingredienti principali.
PERSIA
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NOSTRO LOCALE:
Siamo la prima rosticceria Persiana nella zona universitaria di Bologna dad 2013.
Abbiamo cominciato con diversi panini, insalate e zuppe ma dopo un po abbiamo deciso di aggiungere alcuni piatti Persiani per far conoscere ai nostri clienti anche le nostre specialità tipiche.
La cucina di Parsit è una fusione di antiche tecniche persiane e moderne iraniane, realizzate a partire dai migliori tagli di carne e dalle erbe e le verdure più fresche. Una cucina elegante e potente, nata dalla combinazione di erbe fresche insieme con carne, frutta, noci, verdure, oltre che spezie esotiche come lo zafferano, il cumino,il cardamomo, l'aneto e il lime essiccato e zereshk (Berberis).
La cucina persiana è completamente diversa da tutte le altre orientali o medio orientali.
La preparazione di ogni piatto è molto complessa, con tempi di cottura molto lunghi.
E anche se alla fine, il piatto è unico, gli ingredienti si basano su 2-3 cotture differenti.
